京都職人オンラインWORK SHOPの「おかわり」
大正6年 創業 加藤みそさんをお招きして、2025年3月1日に実施した「生米麹で作る京の味噌を家庭で－京都職人WORKSHOP2024冬－」にご参加いただいた方対象の『おかわりキット』です。
白味噌
板糀製法で仕込んだ「生」の白味噌。国産米こうじと自然栽培の大豆、天日塩のみを使用し、低温でじっくり発酵させることで、濃厚で甘くまろやかな味わいに仕上げました。
加藤さんおすすめは、酢の物やシチューの隠し味として。
さらに、そのままの風味を楽しんだあとは、田舎みそや赤だし味噌と “合わせ味噌” にすることもおすすめです。
合わせ味噌での、味噌汁、粕汁はまた別格です。