お正月に向けて、京都の白味噌づくり ― 加藤みそ ―

参加者限定｜ワークショップ特設ページ

加藤みそオンラインワークショップにご参加いただきありがとうございます。
キットが届きましたら、付属の説明書に沿って、中身が全て揃っているか必ずご確認ください。

このページでわかること

必要な道具など

ご自身でご用意いただきたいもの

・大きめのタライ または 直径25cm以上のボウル2個
・鍋（約4L）×1個
・計量カップ ×1個
・高濃度アルコール（おすすめ：パストリーゼ77）
　※高濃度の焼酎でも代用できます。スプレータイプをご用意ください。
・キッチンペーパー


あると便利なもの

・レジャーシートや新聞紙（床の汚れ防止）
・薄手のビニール手袋 ×1 
　※素手でも問題ありません
・ブレンダー
　※仕込みから約2か月後、完成間際のみその粒をより滑らかにしたい場合に、お好みでご使用ください。

 

お持ちの方はご用意ください

・低温調理器（ヨーグルトメーカーでも代用可能）

事前準備について

前日：10月31日（土）

9:00〜 大豆を水に浸ける

大豆が十分に浸かる量の水を入れ、翌日まで浸水させます。

当日：11月1日（日）

8:00〜 大豆を煮る

大豆を鍋に入れ、灰汁を取り除きながら、親指と小指で簡単につぶせるくらい柔らかくなるまで煮ます。

煮ている間は、大豆が水から出ないよう、適宜水を足してください。煮汁は仕込みに使用するため、捨てずに取っておきましょう。

ワークショップ開始までの保管

煮上がった大豆は、乾燥しないよう蓋をして保管してください。

より詳しい準備方法はこちら

当日のタイムスケジュール

13:30〜13:40　キット・準備物の確認、導入（10分）
13:40〜13:50　加藤みその紹介（10分）
13:50〜14:20　工房見学、京都のお雑煮について（30分）
14:20〜14:35　休憩（15分）
14:35〜15:35　白味噌の仕込み（60分）
15:35〜15:55　振り返り・質疑応答（20分）
15:55〜16:10　アフタートーク（15分ほど）※自由参加

Zoom参加情報

Zoom（オンライン配信ツール）を使用して開催します。
こちらまたはID、パスコードよりご参加いただけます。

ミーティング ID：264 513 6081
パスコード：miso1101

【注意】前日から「納豆」「みかん」はお控えください

納豆菌は非常に強く、また、みかんに付着したカビ菌が発酵に影響する可能性があるため、味噌を仕込む前日からお控えいただくようお願いいたします。
詳しくは当日もご案内いたします。

参加はこちらから

Zoom（オンライン配信ツール）を使用して開催します。
下記ボタンまたはID、パスコードよりご参加いただけます。

日時：11月1日（日）13:30～15:55 （5分前には入室してください）

ミーティング ID：264 513 6081
パスコード：miso1101

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MISO GUIDE

  • おいしい白味噌の仕込み方

    おいしい白味噌の仕込み方

    味噌の保存方法 味噌は直射日光を避け、風通しがよく、湿気の少ない涼しい場所で保存してください。暖房などで温度が上がりにくい場所がおすすめです。 保存方法① 初心者におすすめ。手軽にできる方法 1. 常温で保存する（約1か月）20℃以下の場所で、約1か月保存します。 2. 冷蔵庫で保存する（約1か月）その後、冷蔵庫のチルド室以外で約1か月保存します。 3. 完成！約2か月で味噌が完成します。 保存方法② よりこだわりたい方へ。低温調理器を使う方法 1. 保温する（8〜10時間）低温調理器で50〜55℃で保温します。 2. 常温で保存する（約1か月）20℃以下の場所で約1か月保存します。 3. 冷蔵庫で保存する（約1か月）冷蔵庫のチルド室以外で約1か月保存します。 4. 加熱する（2時間）低温調理器で最後に55〜60℃で約2時間加熱します。 5. 完成！約2か月で味噌が完成します。 発酵中の変化について 白い膜が張ることがあります。 そのままでも問題ありません。 酸っぱいにおいがする場合は、その部分のみ取り除いてください。 味噌は発酵食品です。基本的にはあまり触らず、ゆっくりと様子を見守りましょう。 完成後は、消毒した容器に移し、冷凍庫で保存してください。

    おいしい白味噌の仕込み方

    味噌の保存方法 味噌は直射日光を避け、風通しがよく、湿気の少ない涼しい場所で保存してください。暖房などで温度が上がりにくい場所がおすすめです。 保存方法① 初心者におすすめ。手軽にできる方法 1. 常温で保存する（約1か月）20℃以下の場所で、約1か月保存します。 2. 冷蔵庫で保存する（約1か月）その後、冷蔵庫のチルド室以外で約1か月保存します。 3. 完成！約2か月で味噌が完成します。 保存方法② よりこだわりたい方へ。低温調理器を使う方法 1. 保温する（8〜10時間）低温調理器で50〜55℃で保温します。 2. 常温で保存する（約1か月）20℃以下の場所で約1か月保存します。 3. 冷蔵庫で保存する（約1か月）冷蔵庫のチルド室以外で約1か月保存します。 4. 加熱する（2時間）低温調理器で最後に55〜60℃で約2時間加熱します。 5. 完成！約2か月で味噌が完成します。 発酵中の変化について 白い膜が張ることがあります。 そのままでも問題ありません。 酸っぱいにおいがする場合は、その部分のみ取り除いてください。 味噌は発酵食品です。基本的にはあまり触らず、ゆっくりと様子を見守りましょう。 完成後は、消毒した容器に移し、冷凍庫で保存してください。

  • 保存方法について

    保存方法について

    お味噌の保存方法

    保存方法について

    お味噌の保存方法

  • 事前準備について

    事前準備について

    事前準備についてご紹介

    事前準備について

    事前準備についてご紹介

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おかわり（販売期間：11/1〜7）