事前準備について

ワークショップ当日までに、以下の準備をお願いいたします。

① 前日までの準備

大豆を水に浸ける

・キットに入っている大豆を、18時間以上水に浸けてください。
※室温が高すぎず、異臭がなければ、24時間浸けても問題ありません。

・大豆は2kg分まとめて浸けていただいて構いません。

・浸けていた水や、煮汁は捨てずに残しておいてください。（※煮汁は当日、200g使用します。）

発酵に影響する食品について

ワークショップ前日は、発酵に影響する可能性があるため、納豆・みかんはお控えください。

※納豆菌は非常に強く、みかんに付着したカビ菌が発酵に影響する可能性があります。

② ワークショップ当日の準備

大豆を煮る

・水に浸けておいた大豆を、約4時間煮てください。（9:00には煮始めてください。）

・大豆が水面から出ないよう、ひたひたの状態を保ってください。

・煮始めに出る灰汁（あく）は取り除いてください。灰汁が出なくなったら、一度水を替えてください。

・親指と小指で簡単に潰せるくらい柔らかくなったら準備完了です。

煮上がった大豆の保管

・ワークショップ開始まで、できるだけ空気に触れないよう、蓋をしておいてください。

・煮汁200gは捨てずに取り分けておいてください。

・作業を始めるまで、大豆が冷めないようにしてください。

作業スペースの準備

材料や道具を広げられるよう、広めの作業スペースをご用意ください。

③ よりおいしく仕上げたい方へ｜おすすめの準備スケジュール

白味噌は、仕上がりの色も大切です。大豆を煮る過程や、空気に触れることによって色が変化するため、以下のスケジュールでの準備がおすすめです。

10月31日（土）

・9:00　大豆を水に浸ける

・21:00　浸けている水を入れ替える

11月1日（日）

・9:00　大豆を煮始める

・煮始めに出る灰汁を取り除き、灰汁が出なくなったら一度水を替える

・煮上がったら、ワークショップ開始まで空気に触れないように保管する

※おすすめスケジュールの場合も、大豆が親指と小指で潰せるくらい柔らかくなるまで煮てください。

当日、皆さまと白味噌づくりを楽しめることを楽しみにしております。