事前準備｜よりこだわりたい方へ

白味噌は、仕上がりの色も大切です。大豆を煮る際や空気に触れることで色が変化するため、できるだけきれいな色に仕上げるための準備方法をご紹介します。

発酵に影響する食品について

ワークショップ前日は、発酵への影響を避けるため、納豆・みかんはお控えください。

＜準備スケジュール＞

前日｜10月31日（土）

9:00〜　大豆を水に浸ける

キットに入っている大豆を、十分な量の水に18時間以上浸けてください。
※室温が高くなく異臭がなければ、24時間でも問題ありません

21:00〜　浸けている水を入れ替える

一度水を入れ替え、翌朝まで浸水させます。

当日｜11月1日（日）

9:00〜　大豆を煮る

水に浸けておいた大豆を煮始めます。

煮始めに出る灰汁（あく）を丁寧に取り除いてください。灰汁が出なくなったタイミングで、一度水を入れ替えます。

その後も、大豆が水面から出ないよう水を足しながら、約4時間煮てください。

親指と小指で簡単に潰せるくらい柔らかくなったら、準備完了です。

煮上がったら

大豆が冷めないようにし、蓋をしてできるだけ空気に触れないようにしてください。

煮汁は捨てずに取っておいておいてください。

作業スペースの準備

材料や道具を広げられるよう、広めの作業スペースをご用意ください。